핵산은 모든 생물의 세포속에 들어 있는 고분자 유기물의 일종으로 세포핵 속에 공통적으로 존재합니다. 핵산은 5탄당이 D-리보오스인 리보핵산(Ribonucleic Acid : RNA)과 D-데옥시리보오스를 함유한 데옥시리보핵산 (Deoxyribonucleic Acid : DNA)의 두 종류로 크게 나눌 수 있습니다. 단백질이 다양한 아미노산으로 이루어져 있듯이 핵산을 구성하고 있는 기본 요소는 모노뉴클레오타이드(Mononucleotide)입니다. 이러한 뉴클레오타이드 중 맛을 내는 물질은 5`-이노신산(IMP)과 5`-구아닐산(GMP)이 있습니다. IMP와 GMP는 MSG와 함께 사용되어질 때 증미효과가 더욱 배가 됩니다. 저희 대상에서는 핵산을 미생물에 의한 직접 발효법으로 안전하게 생산하여  주변에서 접할 수 있는 대부분의 가공식품류에 널리 쓰여지고 있으며 세계 전역에 수출하고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

핵산 IMP는 백색의 결정분말로 육류와 어류에 많이 함유되어 있는 핵산류로서 쇠고기맛, 참치맛을 내며, 핵산 GMP는 백색의 결정분말로 버섯류에 많이 함유되어 있는 핵산류로서 송이버섯, 표고버섯 등 버섯류의 맛을 나타냅니다.

 

 

 

 

 

 

 

3%의 IMP와 97%의 MSG를 사용한 경우 100%의 MSG를 사용한 경우에 비해 3.8배의 강도를 가질 수 있으며, GMP의 경우는 약 5.8배의 강도를 가지므로, MSG의 대체효과가 뛰어나, 원가절감의 효과를 얻을 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

열 안전성이 뛰어나, 100℃ 이상의 높은 열에도 오랫동안 핵산 성분의 잔존율이 높으며, 건조분말 상태로서 계량, 혼합, 용해성이 우수해 식품가공에 유리합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

스프류(면용, 크림스프), 통조림, 소스, 케찹,
주스, 냉동 식품(햄버거), 가공치즈, 드레싱, 육가공, 스넥류 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Item

IMP

GMP

Assay

Not less than 99%

Not less than 99%

Heavy metals(Pb)

Not more than 10 ppm

Not more than 10 ppm

Arsenic (As)

Not more than 1 ppm

Not more than 1 ppm

pH

7.0 ~ 8.5

7.0 ~ 8.5

Moisture

Not more than 28.5%

Not more than 25%